激似牛肉还带血　全素汉堡夯爆旧金山

上周四，美国旧金山餐“Jardiniere”和“Cockscomb”同时推出美国新创公“不可能食物”生产的素汉堡“不可能汉堡”；而这款全素的汉堡，竟然可以让旧金山饕客愿意领号码牌排队买。

“Jardiniere”的老板与主厨德贾登表示，餐只有在每天晚上7点后才开卖素汉堡，而上周四首卖数小时前就有许多人排队，才开卖就立刻卖光，于是现在开始要发号码牌。

德贾登表示，她相信素食能让地球生态更永续，让人口爆炸的世界有替代肉食的另类选项。过去一年来，“Jardiniere”和“不可能食物”公合作，如今推出素汉堡。“Jardiniere”选择用铸铁平底锅煎素汉堡，采用老店Acme的全素面包，搭配法式芥子酱、焦糖化的洋葱、酪梨、腌黄瓜、生菜和番茄。

“不可能食物”和对手公“无肉欢”，是制作素牛肉汉堡的佼佼者；而“不可能食物”推出的“不可能汉堡”，和普通素肉一样，使用小麦、大豆、水和盐巴，但它的卖点是加了“血基质”。

血基质出现在动物的肌肉组织上，是负责将氧气带到血液，形成血色的其中一环。血基质也可以让肉类发出原本血腥的酸味；而血基质同时在大豆的根出现，所以“不可能食物”就选择拿大豆构成血基质的基因排序，在实验室一个分子一个分子、重新制作血基质。

美国最早开卖这款素汉堡的餐，是韩裔主厨张锡浩在纽约经营的“Momofuku Nishi”。“Jardiniere”的德贾登表示，素汉堡吸引了许多年轻族群，很多人喜爱，只有少数长期吃素的人士觉得血味很噁心。而同样推出汉堡“Cockscomb”餐的寇森堤诺则表示，他们每天卖出100至125个汉堡，而重要的是“很多不是吃素的人在吃”，提供他们“以前没有的选项”。